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食品烘烤设备对烘烤时香气的介绍

时间:2022-08-25

食品烘烤设主要有多功能箱式烘烤机和专用隧道式烘烤机,用于各种肉制品的烘烤、风干、烘干、脱脂加工。可加工烤制品:烤禽烤鸭、烤鸡、烤鹅等,烤肉的烤乳猪、烤肉串、烤肉条等;腌制品:风干鱼、风鹅、酱鸭、板鸡、腊肉、香肠等;干制品:低脂卤水鸭、肉干、肉干、鱼片干、风干鸭脖等产品。

食品烘烤设的食物中的香气有的包含在食物本身中,有的通过生物或化学的方式产生或降解为有气味的物质。形成途径大致分为生物合成、直接酶作用、间接酶作用和热解。

1.间接酶的作用:在食品加工过程中,由于酶的作用,形成了一些中间体,它们作用于香气前体,形成香气。例如,形成强烈的香气。红茶是间接酶的典型例子。

2.生物合成:指食物中的香气,由天然原料在生长成熟过程中自然合成,或在后熟过程中形成。例如香蕉在生长过程中不显香。期或收获期,后期逐渐出现。

3.直接酶促作用:是指食品原料中所含的酶或添加的酶的活化,使食品原料中的气味前体直接形成香气物质并产生香气,如洋葱、大蒜等香气的产生正是这种作用机制。

4.高温分解的效果:大部分食物受热都会产生诱人的香气,这主要是由于羰氨反应,如花生、芝麻、面包等。这里,油的热解反应还可以产生各种香气。

以上就是食品烘烤设制作甜品的香气的简单介绍。因此,我们必须定期对设备进行清洁,以保证设备的清洁度。不使用时,注意设备的干燥,以免污染或生锈。甜点的新鲜度。


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