食品烘烤设备对烘烤时香气的介绍

食品烘烤设主要有多功能箱式烘烤机和专用隧道式烘烤机，用于各种肉制品的烘烤、风干、烘干、脱脂加工。可加工烤制品：烤禽烤鸭、烤鸡、烤鹅等，烤肉的烤乳猪、烤肉串、烤肉条等；腌制品：风干鱼、风鹅、酱鸭、板鸡、腊肉、香肠等；干制品：低脂卤水鸭、肉干、肉干、鱼片干、风干鸭脖等产品。

食品烘烤设的食物中的香气有的包含在食物本身中，有的通过生物或化学的方式产生或降解为有气味的物质。形成途径大致分为生物合成、直接酶作用、间接酶作用和热解。

1.间接酶的作用：在食品加工过程中，由于酶的作用，形成了一些中间体，它们作用于香气前体，形成香气。例如，形成强烈的香气。红茶是间接酶的典型例子。

2.生物合成：指食物中的香气，由天然原料在生长成熟过程中自然合成，或在后熟过程中形成。例如香蕉在生长过程中不显香。期或收获期，后期逐渐出现。

3.直接酶促作用：是指食品原料中所含的酶或添加的酶的活化，使食品原料中的气味前体直接形成香气物质并产生香气，如洋葱、大蒜等香气的产生正是这种作用机制。

4.高温分解的效果：大部分食物受热都会产生诱人的香气，这主要是由于羰氨反应，如花生、芝麻、面包等。这里，油的热解反应还可以产生各种香气。

以上就是食品烘烤设制作甜品的香气的简单介绍。因此，我们必须定期对设备进行清洁，以保证设备的清洁度。不使用时，注意设备的干燥，以免污染或生锈。甜点的新鲜度。