枯燥操作是一个杂乱的进程，许多问题无法从理论上解决，需要依靠经验。食品烘烤设备的品种和品种很多，如何挑选合适的食品烘烤设备主要是由海鲜的性质来决定的。
间歇式操作的枯燥设备生产能力低、重、静态料层，不合适现在的生产要求，只合适小批量或多品种的枯燥产品。间歇式枯燥逐步被连续式海鲜枯燥设备所替代。
连续式海鲜烘干机能够缩短海鲜的枯燥时间，进步海鲜产品质量，运转稳定，自动化操作易于操控。
海产品食品烘烤设备的挑选，首要根据枯燥物料的性质和工艺要求挑选几种可行的枯燥设备，然后通过对枯燥的挑选和经济核算运转成本，通过比较确认最合适的枯燥机。
枯燥进程的海鲜、气流速度和温度是十分重要的,海鲜的温度操控是十分重要的,假如温度太高会使黄、黑色,很难坚持主和商场坚持原来的颜色为荣耀,中心是坚持杰出的外观枯燥,不然很难卖出去，这也是渔业协作的朋友们十分关怀的。海产品主要在阴凉处晒干，以最大限度地保留鱼的脂肪特性。风量要恰当，要有一定的强度，以便及时排出鱼表面的水进行除湿。考虑到气流与鱼体的联系，平流是恰当的，以便及时带走水分。
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