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浅谈中国工业微波炉的发展趋势

时间:2021-03-22

  我国的工业微波炉使用也是从食物工业开端的。1975年,首台隧道式微波加热设备在上海儿童食物厂投入使用,一下将原蒸汽枯燥6-8小时,缩短到9分钟,并处理了破碎、哈败、霉变等问题,节约劳力50%,完成了生产自动化。此后,在固体饮料、糕点、豆制品、粮食、药材等的快速枯燥,鱼类制品、干果的焙烤,酒类的陈化,以及牛奶和软包装食物的快速低温灭霉、灭菌等方面相继取得使用,并取得明显效益。

  微波能技能是一门复杂的使用技能,国内外在发展过程中都走过弯路,其中较大的教训便是对有关基础理论和基本技能的研究注重不行。近几年,我国对这两方面做了大量的工作,取得了效果。传统的加热方法是采用热辐射、对流和传导的方法将热源从食物外表向内部传递进行加热,而微波加热是通过微波能与食物直接相互效果进行里外同量的全体加热。在食物中,水是重要的组成部分,水分子中的正负电荷重心并不重合,而呈现极性。在一般情况下,分子的热运动并不呈现宏观极性,但在外电场(如微波场)的效果下,原来杂乱无章的极性分子就要随微波场作快速的反复转向,并受到分子热运动及分子间效果力的干扰和阻止,产生了相似冲突的效果,成果使分子从微波场取得的能量转化为分子的热运动量,使分子运动加剧,食物温度上升,到达加热枯燥的意图。而微波杀虫灭菌是使食物中的虫菌等微生物体内蛋白质和生理活动物质产生变异,而导致微生物体生长发育延缓和死亡,到达食物杀虫、灭菌、保鲜的意图。除此之外在食物工业中,使用较成功、最有特征的便是利用微波对粉状物料的枯燥灭菌。

  工业微波炉具有以下优势:

  1、加热迅速均匀。能瞬间穿透被加热物料.穿透深度可达几公分,甚至十几公分,不会呈现"外焦内生"的现象。

  2、节能高效。微波能直接转化为热能,热效率高,损耗很少。微波加热与远红外加热相比节能在1/3以上。

  3、低温灭菌、防霉、保鲜,坚持物料的色泽、活性和营养成份。

  4、工艺先进易操控,可接连化、自动化生产。

  5、安全无害。

  6、设备占地少,节约人力。劳动条件大为改善。

  我国微波能使用技能比国外起步较晚,但发展很快。尽管在某些方面与国外尚有必定差距,但国内比如广州威雅斯微波设备公司等工业微波炉企业正在努力加强基础研究,不断完善产品质量,逐步推广使用,我们信任,不久后,我国各行业的枯燥灭菌类产品必将步入工业微波炉时代。


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