烘干进程中，物料的湿含量，湿含量是重要的参数，干燥不足或许导致没变、食品烘烤设备细菌繁殖、颗粒聚会等，而过分干燥会引起产品质量下降或能量的糟蹋。
就技术可行性而言，丈量物料湿含量的方法许多，一般分为两类：一类是直接丈量法，此法用办法把水分从湿物料中去掉，然后丈量其分量或体积；另一类是间接丈量法，次法以某种参数值随湿含量的变化而变化的特点而丈量物料湿含量。
烘干机的做操说明书一般包装：开车前的准备工作（首要是单机调试）；食品烘烤设备开车程序，正常运转；正常泊车；紧急泊车。
在烘干机的开车和泊车期间，进程处于非平衡状态，被认为是一种危险期，食品烘烤设备进程很有或许失去控制。这时，对干燥介质和物料温度及流率的丈量和控制###重要。对于含有有机溶剂物料的干燥进程，其蒸汽的浓度进行检测。别的在装置的运转期间，定期进行检查，在设备、物料或操作条件改变时，这一点重要。
生果蔬菜中含有养分功能的物质成分称之为养分成分，便是可以在人类、食品烘烤设备动物体内被吸收、消化、具有能量供给、调节生物生理功能效果的物质，首要包括碳水化合物、蛋白质和维生素等。生果蔬菜的含水高达90%以上，糖类化合物和 蛋白质不高，可是它们含有数种维生素、无机盐及膳食粗纤维，这些养分成分在生果蔬菜烘干进程中会发生多种物理化学变化。
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