微波是指频率为300MHz~300GHz的电磁波，是无线电波中一个有限频带的简称，工业微波炉原理即波长在1毫米~1米之间的电磁波，是分米波、厘米波、毫米波的统称。微波频率比一般的无线电波频率高，通常也称为“超高频电磁波”。微波作为一种电磁波也具有波粒二象性。微波的基本性质通常呈现为穿透、反射、吸收三个特性。关于玻璃、塑料和瓷器，微波几乎是穿越而不被吸收。关于水和食物等就会吸收微波而使本身发热。而对金属类东西，则会反射微波。
微波加热的原理简略说来是：当微波辐射到食物上时，工业微波炉原理食物中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即便在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。因为食物中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，发生了相似冲突的现象，使水温升高，因此，食物的温度也就上升了。用微波加热的食物，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24.5亿次的频率，深入食物5cm进行加热，加速分子工作。
火花：大家都以为金属物件会导致微波炉内部发生火花，工业微波炉原理可是状况并非完全如此。实际上微波炉的腔壁便是金属制造的。火花由带电粒子积聚而引起，当很短距离上电压发生大幅度改变时，这些带电粒子就会突然发出弧光。一块扁平的圆形金属盘，会让电荷分散到周围空间中，避免电荷堆积；那些可用微波炉加热的比萨饼托盘，或者是三明治套袋，上面就有一种金属涂层，它们会变得很热，把食物烤熟，却不会发生火花。可是一些带有顶级的金属物件，例如叉子的叉尖或铝箔的许多薄边，便会集聚电荷，还会导致部分电压下降，这样便会发生电晕放电（corona discharge），也便是咱们看见的火花。
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