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工业微波设备在食品烹调、烘烤、解冻的多方面介绍及应用

时间:2022-07-27

工业微波设备

优点:植物利用率高。生产能力是传统烘干机的3-4倍。干燥速度快,时间短,卫生条件好;

食品的微波杀菌保鲜

机制

非热效应:改变微生物在其生命化学过程中产生的大量电子、离子等带电粒子的生物排列和运动规律。

1、热效应:当微波作用于食物时,食物的表面和内部同时吸收微波能量,温度升高。改变微生物细菌的蛋白质结构,从而失去生物活性。细菌死亡或受到严重干扰而无法繁殖。

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2、对液体物质的消毒,如微波牛奶消毒器,既能满足菌落数的要求,又能提高牛奶的稳定性。

1、比传统杀菌方式保留更多的活性物质,非常适合人参、香菇、花粉、天麻等中药和中成药的干燥杀菌。

3、产品的酶失活保存,可以克服烫法中大量水溶性营养物质的流失。比如在制造过程中对绿茶的杀灭。

工业微波设备的解冻

优点:1、时间短;2、占地面积小;3、失水率低;4、表面不易氧化;5、不易改变颜色;6、消耗更少的清洁水

应用:肉类及其制品、水产品、水果及其制品、家用微波炉解冻冷冻食品极为方便快捷。

工业微波设备的特点

优势

· 其产品营养价值高于传统烘焙

· 因为是内外同时加热,所以时间可以缩短到几分钟

· 物料内部的水分迅速蒸发并向外迁移,形成无数微小的气孔,使产品蓬松

· 设备占地面积小


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